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第六章 餐廳防踩雷指南與反社會少年

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    “唔唔唔~很好吃!蹦槼舫舻纳倌甏罂诘某灾鴱埻┑某疵,有些噎著了之后就喝了口咖喱湯。說真的,他真的沒有想到泡面這種東西還能這么好吃。

    和現在吃的方便面相比,自己之前好幾年吃的各種帥傅的方便面都是樂色啊。

    “你有這么餓嗎?”張桐喝著咖喱湯的同時有些好奇的看著少年。雖然說這咖喱湯的味道還不錯,但畢竟只是單純的方便面自帶料理包直接沖泡出來的,所以味道還是稍微有所欠缺。不過這種欠缺也就只有張桐這種老饕客可以嘗的出來。

    雖然說現代人,尤其是很多城市里享受精致生活的人都非常推崇做飯做菜的時候使用原汁原味的料理方式。尤其是燉湯之類的,自然是要真材實料燉出來才好吃。很多人都覺得自己能嘗出真實燉湯的味道和料理包調味粉作出的湯的味道。

    但實際上東洋在前幾年有一個很有趣的實驗,那就是以東洋人從小吃到大,東洋最常見的柴魚湯做實驗。一種是真實的柴魚湯,一種是柴魚湯粉沖泡出來的柴魚湯?纯茨切〇|洋人可以分辨出來哪個是真的湯,哪個是湯粉包做出來的。

    柴魚湯是日料中運用最多的一種底湯,幾乎所有日料的湯料理中都會運用到柴魚湯。包括柴魚和大地魚熬煮的湯底是很多拉面店的基本湯底,日式茶碗蒸中有的店家會使用自家熬的醬油做最后的調味,這種醬油就是用柴魚湯和醬油以及一些其他料混合調制的。還有大阪街頭最著名的小吃章魚小丸子,其中面糊就是需要使用柴魚湯來制作的,這樣才有獨特的鮮味。同樣道理的還有以大阪命名的大阪燒,大阪燒的面糊也是使用柴魚湯調和成的。

    還有日式味增湯,其中最重要的材料除了味增之外就是柴魚了。

    柴魚湯幾乎是東洋的國民料理。應用范圍比中國人常喝的骨湯雞湯運用的還要廣泛一些。幾乎所有東洋人都認為自己可以很清楚的分辨出哪種湯是真實的柴魚制作的,哪種是湯料粉沖泡的。

    節目對數千名東洋人做了隨機抽查實驗,最后得出的結果是:在參與實驗的幾千東洋人中,能準確分辨出湯料粉和真柴魚的東洋人只占實驗人群的百分之一。剩下的百分之九十九的東洋人都明確的表示,湯料粉沖泡出來的湯更有質感,口感味道更好,更像‘真的’柴魚湯。

    其實在中國也是一樣的,使用蟹黃膏(非真正的蟹黃,只是一種質感粘稠的調料)與仙貝素/粉(另一種調料)再加上小米一起熬粥,只要比例搭配得當就可以熬出一鍋濃郁的蟹黃粥。吃起來蠻像那么一回事,在首都的海鮮大酒店里一份這樣調味料調出來的蟹黃粥可以賣到一百八十元一鍋,如果再加一點羊肉片做成蟹黃羊肉粥,那就更像那么一回事了。這會讓一桌食客吃的津津有味,只有某個坐在角落的三流作者只能看破不說破的瑟瑟發抖。(注)

    實際上現在很多人工加工食品的味道可能比純天然的更好。畢竟現在食品價格真的很貴,就像很多人覺得一碗日式拉面三十多很貴。然而三十多的日式拉面基本上都是淘寶豚骨濃湯料包沖泡出來的假豚骨湯。真的要熬一鍋豚骨湯,在使用柴魚昆布等材料制作湯底的日式拉面,其在淮海熱鬧的街面上開店售賣的話價格不能低于八十元,不然就會賠本。

    所以現在這個年代,大多數的日料店除非是能開到很大,把成本物料壓制到很低。不然的話,就只能用湯料包來做料理。甚至連叉燒都不是自己做的,而是直接淘寶采購食品工廠生產出來的成品叉燒。連里面的鹵蛋都是直接采購的成品。

    只有這樣才能把一碗日式豚骨叉燒面的售價壓制在四十元之內。

    同樣的東西還有五十八元到八十八元一份的所謂整條(或半條)鰻魚的鰻魚飯,這一定是食品工廠的半成品鰻魚。因為一條河鰻在菜市場購買的話,價格差不多要在六七十元。如果是新鮮鰻魚現烤,餐廳要賣二百元以上才有錢賺。

    所以幾十元的鰻魚飯真的不要再日料店吃,自己去超市買半成品鰻魚和日式照燒汁,把鰻魚放進微波爐里轉一下加熱,然后刷上照燒汁。然后鋪在米飯上。一份日料店里售價五十八元六十八元的鰻魚蓋飯就做好了。并且味道和餐廳是一樣的,因為這種鰻魚飯在餐廳也是這樣做的。

    還有比如說便宜的披薩店賣的那種三十九元一份八寸披薩基本上都是冰凍的半成品披薩。還有現在越來越多的店里都會開始提供的各種油炸小食品,基本上也全是淘寶購買的半成品。這些東西在家中都可以自己制作,而且味道和餐廳相差不大。不想油炸的話這些半成品炸物可以直接丟進烤箱烤,烤出來味道也不錯,和油炸有些許區別。

    還有餐廳的各種點心,許多餐廳其實并沒有專門的白案師傅。尤其是以住宿為主的所謂星級酒店,國人講排場,喜歡把宴會開到四星級五星級酒店去。這些酒店本身就不以餐飲為主。尤其是白案師傅就更少,所以這些酒店的點心全是半成品。在那里點菜的話,可能會花六十八元的價格點到一籠思念牌速凍小籠包。

    只有少數如白天鵝酒樓這樣的酒店才會常備優秀的點心師傅。

    所以很多時候大家說大飯店的味道比不上街邊小館子,這不是沒有道理的。因為你可能在大飯店花了很多錢,吃了一堆半成品料理包。其基本性質就和外賣料理包沒什么差別,只是他們用的料理包更好點而已。

    而街邊小店很多時候廚房都是直接敞開的,所有客人直接看到廚房內的情況,廚師用個料理包試試?怕不是客人要掀桌子罵人了。

    大酒店吃的是排場,小館子吃的是味道。這是中國餐廳的獨特生存之道。

    就像是張桐的小店一樣,來這里沒有精美的裝修,沒有可供女孩們打卡拍照的美景。沒有提供給手機吃的菜。

    在這里只有滿足口腹之欲的精美小食。

    “你吃泡面吃了很多吧!

    “嗯,特別多。吃了好幾年!

    “幾年都是泡面?”

    “嗯,準確來說是吃了三年泡面還有炒飯之類的快餐!

    “你家不開火?”

    “嗯……是的!

    “那不吃炒菜快餐什么的?”

    “那個有點貴,方便面最便宜。兩三塊一包,泡了直接吃!

    “哦!睆埻┛粗槼舫舻纳倌,突然知道這家伙為什么對泡面如此抗拒了。而且難怪臉色臭臭的,估計不是故意擺臉色什么的,而是泡面吃太多了營養不良啊。

    “你是異能覺醒者?”

    “對。來這念書的!

    “父母沒跟來!

    “早死了。而且我成年了,十八歲,不用監護人了!

    “唔,一個人啊。出門在外不怕被人欺負?”

    “呵,誰敢欺負我,我就炸死誰!”少年抬起頭簡單的說了一句,不是開玩笑也不是威脅或者是裝逼,只是一句非常簡單的陳述句。
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