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第四章 還是真香

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    在中國泡面是被單純的設計成一種速食食品食用,簡單來說就是要簡單快速方便。熱水沖泡三分鐘就可以入口食用。

    但在其他的一些地方,泡面就未必是被設計成一種單純的速食了。就像是很多美食up主都在自己的美食視頻里表現過方便面的不同做法。不過這一類視頻里大多都會有人發彈幕說:有這功夫我干嘛吃泡面。

    這就是對于方便面理解的不同。在中國,很長時間內方便面的定位都是簡單快速,五分鐘內吃完一頓。而且有的人對于泡面的認知很狹隘,認為全世界只有東亞中日韓三國人吃泡面。美國人不知道泡面是何物之類的。

    但實際上,方便面作為一種快速食品,它已經席卷全球了。從美洲到歐洲,全世界幾乎各地都有泡面出售。只不過每個國家泡面的口味都不相同,比如歐美國家會有奶油蘑菇培根口味泡面,這種口味在中國人吃起來絕對會認為超奇怪。

    同樣,中國的紅燒牛肉口味和老壇酸菜口味在歐美國家也未必行得通。

    因為泡面流傳廣泛,每個國家對方便速食面的詮釋都是完全不同的。在中國如果泡面不能直接用開水泡開,那么銷量肯定不會很好。

    但在很多國家設計的一些方便面是完全無法直接用開水泡開的。開水或許可以把面泡軟,但面條還是生的,必須要用鍋子煮才能熟。

    這對于很多中國年輕人來說簡直就是異端邪說一般的存在。老子的時間這么寶貴,還要在o里超神呢,還有時間去煮面?!不可能的!雖然說這位準備超神的朋友可能已經送了二十五個人頭了。完全是靠著四個神隊友在救廠。說不定他去煮個泡面,他的隊友就能取得勝利了。如果他是泡泡面的話,那么勝負還是五五開之數。

    開水泡面+火腿腸+鹵蛋,這是很多中國年輕人的標配夜宵,更是經久不衰的網吧套餐。多少人曾經一聲聲的呼喊著網管,讓他們送來溫暖的泡面支持著自己午夜的奮斗開團開荒超神。

    但實際上,在中國之外的很多國家將方便面其實并不是定義為泡面,而是一種速食面條。簡單來說,在一些國家方便面的地位和中國的掛面是一樣的,是一種很正經的主食。而且配備了調料包,讓不會做飯的人也能簡單烹調。

    在歐美,方便面除了煮之外,最多的方式是微波。在方便面的袋子上會告訴客人需要加多少水,微波多少時間自己才會好吃。

    而在東南亞,他們出產的方便面幾乎全都是需要烹煮的。雖然這被很多中國年輕人當初異端邪說,但這種方式卻更加接近于泡面的祖先廣式伊府面。

    也許有人會覺得,花那么多力氣煮泡面,為什么不煮一碗正經的面條呢?這就是傲慢與偏見在作怪了,方便面為什么就不能是正經面條呢?畢竟這種更加接近于伊府面的方便面,其面條口味有另一種筋道和口感。

    在口感上甚至比很多掛面要來的好的多。要知道全世界的方便面口感并不是都和康帥傅方便面一樣軟爬爬的?祹浉岛徒y一也代表不了全世界的方便面。不能一直拿紅燒牛肉面和老壇酸菜面去衡量全世界。畢竟這世界總是比網吧的貨架大很多的。

    就像是老張拿出來的百勝廚方便面,這種方便面的面條幾乎和伊府面沒有什么差別。甚至可以認為這就是一種更細一點,制作方法做過一些調整的廣式伊府面。伊府面是一定要煮的,不煮是完全熟不了的。這就是帶著一大包調味料的伊府面。

    如果去過廣東地區,尤其是廣州的話,那么相信喜歡面條的人都會吃過伊府面。實際上伊府面起源于中原地區,后來經過流傳達到全國各地。不過現在中國吃伊府面最多的地區還是廣東,所以漸漸的伊府面成為了廣州的特色之一。

    這種面條可以做的美食可太多了,三鮮伊面、什錦伊面、豪華點還可以龍蝦伊面。而蘇浙地區有一道傳統美食叫做兩面黃,其就是用伊府面做原材料。只不過兩面黃做法太麻煩復雜,現在很多飯店不做了。甚至有一種逐漸失傳的感覺。

    而像百勝廚的咖喱面,如果拋棄不使用咖喱料包的話,也是可以當成伊府面來做,做一個海鮮伊面的。

    不過張桐也沒有打算放棄使用料包,他準備做一份炒泡面和一份咖喱魚丸湯。剛好他自己也餓了,兩包方便面解決一下,也算是自己的夜宵。

    煮這種方便面最好的辦法就是冷水下鍋,水開之后面散開就可以起鍋了。如果是要直接吃煮面,那就水開后直接下調味料,下完調味料煮三十秒就可以出鍋。這樣煮出來的面口感偏筋道,有韌性,內芯有點硬。如果喜歡吃軟面,可以稍微多煮一會兒。

    不過張桐要做的是炒面。所以只需要將面煮散,并不需要完全煮熟,不然的話就會太軟了失去韌性。

    炒方便面是許多東南亞餐廳都會提供的一種主食,國內目前也有一些餐廳推出類似的菜,但很多國內的餐廳并沒有使用東南亞出產的方便面而是直接使用國內超市隨處可見的油炸雞蛋面之類的面條。

    使用這種面條的好處就是價格便宜,一大袋十五個面餅只要十二塊錢。壞處了這種油炸雞蛋面并不耐煮,更加不耐炒,一炒就會全部散碎。吃起來沒有什么口感,所以國內很多餐廳的炒泡面吃起來怪怪的。

    而使用原產地的進口泡面的最大問題就是價格太貴,畢竟一包百勝廚方便面在淘寶的價格就超過十五塊錢。按照一般餐廳食材成本只能占據總價格百分之二十五的準則來算的話,一包正經的炒泡面要賣六十塊才有錢賺。而六十塊吃一碗炒泡面?這怕是會被人罵交智商稅。君不見多少泡面小食堂倒閉了。

    不過他們倒閉也算是活該,畢竟很多泡面小食堂甚至根本不會做泡面,更不要說對各種泡面做深加工了。他們只是很單純的把面煮熟就端給客人吃,有的店甚至連泡面都不會煮,煮出來的面要么太綿軟要么太硬。煮泡面大概是最不需要手藝但又相當需要手藝的一種廚藝了。

    煮散的泡面直接出鍋,控干水分。張桐另外起一鍋熱水,放入少量蟹味菇三顆魚丸。接著用一個小鍋燒開水,放入兩顆雞蛋,大火煮一分鐘后,轉小火煮一分鐘,之后直接關火燜煮雞蛋。

    而在這期間張桐也沒有停下,一口厚底鑄鐵鍋被燒的火熱,下油。油溫拉至六成熱,蒜末下鍋嗆出香味,早已切成細絲的紅腸絲下鍋爆炒,炒至微微卷曲表面略有米其林三星廚師最愛的焦褐色?馗伤值拿鏃l下鍋,滋啦一聲,熱鍋碰到略帶涼水的面條發出了動人悅耳的音效。

    就如同3a大作中令人感覺愉快的打擊感一樣,張桐的每一次翻炒顛鍋都發出火熱的鐵鍋與冷冷的面條之間的碰撞之聲。在滋滋聲中,原本冰涼的面條逐漸被熱情如火的鐵鍋的真情給打動,開始接受鐵鍋傳遞給她的熱情。

    于是原本白白嫩嫩的面條開始被染上健康的小麥褐色。而張桐看準時機,趁著鐵鍋和面條打得火熱兩人都不注意的時間快速在他們之間撒入蒜粉、羅勒葉、少量姜黃粉、大量咖喱粉、而張桐的秘籍則是在撒上少量的孜然粉。

    因為咖喱本身就是一種包容性很強的調味方式,少量的孜然粉的介入不僅能提升咖喱的香味,同時還能為咖喱增加些許異域風情。就仿佛唱著“你是風兒我是啥”的香妃娘娘嫁入紫禁城把乾隆爺迷的神魂顛倒一樣。那就是因為香妃娘娘身上那濃郁的異域奇香!

    當張桐趁著鐵鍋和面條都不注意的時間呢內完成所有的調味之后,也是大功告成的時刻。哪怕鐵鍋和面條依依不舍難舍難分,面條哭著喊著不愿和鐵鍋分離,甚至死死的粘在鐵鍋的底部,但依舊被張桐狠心的剝離出來,而這部分不愿意分離的面條則會成為另一種很多人喜歡的美食炒面里的鍋巴。

    而這個時候,煮著蟹味菇和魚丸的湯也好了。張桐將方便面里自帶的兩大包咖喱粉直接倒入湯中,原本清澈的蟹味菇魚丸湯瞬間變成濃郁橙黃的咖喱蟹味菇魚丸湯。當然,還不能忘記在旁邊燜煮的雞蛋。

    敲開雞蛋,蛋白和蛋黃呈現出并無完全凝固的流體狀態,這就是從液態往固態轉換的變態階段。將變態的兩個雞蛋分別打入兩個白瓷大碗之中,然后在往裝著變態雞蛋的碗里倒入煮好的咖喱蟹味菇魚丸湯,一份變態蛋咖喱蟹味菇魚丸湯就做好了。

    “來嘗嘗吧!睆埻┌褍煞葑龊玫某疵婧蜏謩e放在了自己和少年的面前。

    原本臉和臭臭的少年在問道了炒面和咖喱湯的香味之后,他忍不住吞咽了一下口水,張桐都可以看見他喉頭的滑動。

    “泡面還可以這么做嗎?”這顛覆的少年的認知。

    “看起來你還是社會閱歷太淺。這種社會閱歷放在小說里只能當個小嘍的!睆埻┬α艘宦暎骸俺!

    咖喱炒面入口,面條筋道,和少年曾經吃過的所有泡面都不同。雖然說他其實也沒吃過啥泡面,基本上都是老壇酸菜和康帥傅之類的。

    面條筋道,紅腸絲柔嫩帶著肉香,混合著咖喱與姜黃粉的香味,唔!還有一絲來自神秘西域的奇香,沒錯,那是香妃的氣味。

    再來口咖喱湯,百勝廚自帶的調料包咖喱偏向于椰香濃郁的口味,所以煮出來的湯有一種奇特的滿足感。明明湯里只有一些細碎的蟹味菇和三顆很平凡的魚丸,哦還有一顆變態蛋。但卻出奇的好吃。

    這完全不是少年想象中泡面應該有的味道!這么好吃的泡面,自己可是太喜歡吃了。雖然說看不到火山爆發聽不到仙樂飄飄,但是以后吃不到這樣的泡面該怎么辦?!

    少年突然感覺生活還是很美好的啊。至少人間還有一碗泡面不可辜負。

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